Rakousko

Počet obyvatel: 8 175 tis., úřední jazyk: němčina, hlavní město Wien

Země s rozvinutým a kvalitním sýrařstvím. Vyrábí se celá řada krajových specialit, jako národní originální sýry byly uznány: Gaitaler Almkäse, Tiroler Almkäse, Tiroler Bergkäse, Titolet Graukse, Voralberger Alpk-ase, Voralberger Bergkäse. Výroba horských a polotvrdých sýrů je soustředěna ve spolkových zemích Tirol a Salzburg, také ve Voralbergu, kde jsou i tři tavírny sýrů ALMA, WOERLE a RUPP. Měkké a plísňové sýry se vyrábějí v Dolním a Horním Rakousku.

V největší sbírce je přes 6 000 etiket.